Làn sóng cà phê thứ ba (Third Wave Coffee) đã và đang thay đổi cách chúng ta thưởng thức và hiểu về cà phê. Không chỉ đơn thuần là một thức uống quen thuộc, cà phê trong làn sóng thứ ba được coi là một nghệ thuật, với sự chú trọng đến chất lượng, nguồn gốc, và trải nghiệm của người tiêu dùng. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về một số tiêu chí làm nên làn sóng cà phê thứ ba.
Hiểu về làn sóng cà phê thứ ba
Làn sóng cà phê thứ ba xuất hiện vào khoảng đầu những năm 2000, là sự tiếp nối của hai làn sóng cà phê trước đó (làn sóng thứ nhất và làn sóng thứ hai). Phong trào này đánh dấu sự chuyển biến từ các mô hình sản xuất đại trà sang một cách tiếp cận tinh tế hơn với cà phê. Điểm đặc biệt nhất của làn sóng cà phê thứ ba là cà phê được xem như một nghệ thuật khởi nguồn từ giai đoạn nuôi trồng, đến chế biến, rang xay và pha chế. Ngoài ra, làn sóng cà phê còn được đánh giá cao nhờ vào sự chia sẻ và kết nối mà nó mang lại.
Làn sóng cà phê thứ ba bắt đầu từ những năm 2000 | Nguồn: Sưu tầm
Các tiêu chí của làn sóng cà phê thứ ba
Tập trung vào chất lượng
Các loại cà phê ra đời trong làn sóng cà phê thứ ba phải tuân thủ các tiêu chí tạo nên chất lượng cà phê tuyệt đối, từ đó tạo nên Specialty Coffee. Đây là những hạt phê có chất lượng cao nhất, được đánh giá bởi Hiệp hội Cà phê thế giới (SCA)
Tôn vinh người nông dân
Làn sóng cà phê thứ ba cũng ủng hộ công sức lao động của người nông dân từ khắp các nông trại cà phê trên thế giới. Bằng việc tham gia các nguyên tắc thương mại như Fair Trade (giao dịch công bằng) và Direct Trade (giao dịch trực tiếp), người nông dân sẽ có thể bán ra sản lượng cà phê với mức giá hợp lý hơn. Bên cạnh đó, làn sóng cà phê thứ ba cũng khuyến khích các nông trại canh tác và chế biến cà phê theo mô hình bền vững.
Làn sóng cà phê thứ ba tôn trọng công sức của người nông dân | Nguồn: Sưu tầm
Xem cà phê như một nghệ thuật
Tất cả các công đoạn làm nên hạt cà phê ở làn sóng thứ ba đều đòi hỏi tính tỉ mỉ cao. Từ đó, những người thực hiện các công đoạn này cũng được xem như những nghệ nhân đang mài dũa một tác phẩm nghệ thuật tự nhiên.
Ở bước cuối cùng là pha chế thành phẩm, Barista đóng vai trò quan trọng khi phải hiểu rõ về nguồn gốc, hương vị và các kỹ thuật pha chế để tạo nên những tách cà phê độc đáo, xứng đáng với công sức của nhiều người đã bỏ ra trong các giai đoạn trước đó. Làn sóng thứ ba cũng là khi khái niệm Latte Art được nâng tầm, trở thành một điều phổ biến trong các quán cà phê từ lớn đến nhỏ.
Một số phương pháp pha chế trong làn sóng cà phê thứ ba
Cùng với sự xuất hiện của Specialty Coffee, cà phê trong làn sóng cà phê thứ ba thường được pha chế với các hình thức pha chế thủ công (Manual Brewing), dưới đây là một số phương pháp pha chế thủ công dễ bắt gặp nhất:
Pour Over: Pour Over là một phương pháp pha chế cà phê thủ công, trong đó nước nóng được rót từ từ qua bột cà phê nằm trong bộ lọc, giúp chiết xuất hương vị một cách tinh tế. Phương pháp này cho phép người pha chế kiểm soát hoàn toàn tốc độ và cách thức rót nước, từ đó tạo ra tách cà phê có hương vị rõ nét và phong phú.
Chemex: Chemex là một loại bình pha cà phê bằng thủy tinh, được thiết kế với hình dạng đặc biệt và sử dụng bộ lọc dày. Phương pháp này cho phép chiết xuất hương vị cà phê một cách mịn màng, đồng thời loại bỏ các tạp chất và dầu cà phê không mong muốn.
V60: V60 là một loại bộ lọc cà phê hình phễu, được thiết kế với các rãnh xoắn bên trong giúp nước chảy qua bột cà phê một cách đồng đều. Phương pháp pha chế này cho phép người dùng điều chỉnh tốc độ rót nước, từ đó ảnh hưởng đến độ chiết xuất và hương vị của cà phê. V60 thường được sử dụng để pha chế cà phê cho một hoặc hai người và được ưa chuộng nhờ tính linh hoạt và khả năng mang lại hương vị rõ ràng.
V60 là hình thức pha chế phổ biến trong làn sóng cà phê thứ ba | Nguồn: Sưu tầm
Aeropress: Aeropress là một dụng cụ pha chế cà phê cơ động, thường được làm từ nhựa hoặc thủy tinh. Phương pháp này sử dụng áp suất để chiết xuất hương vị từ bột cà phê. Bột cà phê được ngâm trong nước nóng và sau đó áp dụng áp lực bằng cách đẩy pittông xuống, tạo ra một tách cà phê đậm đà và mịn màng.
Kết luận
Làn sóng cà phê thứ ba không chỉ thay đổi cách thưởng thức cà phê mà còn mang đến những giá trị mới về chất lượng, nguồn gốc và tính bền vững. Khi càng nhiều người tìm kiếm sự kết nối sâu sắc với từng tách cà phê, làn sóng này sẽ tiếp tục phát triển và lan tỏa, góp phần nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của việc bảo vệ môi trường, hỗ trợ nông dân, và tôn vinh cà phê như một nghệ thuật. Dù là người yêu thích cà phê hay chỉ mới khám phá, làn sóng cà phê thứ ba chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một hành trình thưởng thức đầy hứng khởi và sâu sắc.